Vadashús zsemlegombóccal

Nagyon szereti a családunk a vadashúst, különösen édesanyám és nővérem, ezért sokszor előfordul az ünnepi menük között. Azt hittem, tudom, hogy kell főzni, mígnem meg nem láttam egy újfajta elkészítési módot. Kipróbáltam, és mit mondjak, sokkal jobb, mint ahogy eddig főztem.

Hozzávalók:
– a vadashoz: 1 kg marha felsál, 4 ek étolaj, 6 nagyobb sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, ¼ zellergumó, 2 tk mustár, 2 ek cukor, 1/2 dl víz, 1 közepes hagyma, 1 dl száraz vörösbor, ½ citrom héja, ½ citrom leve, 2 babérlevél, 8-10 szemes bors, 3 borókabogyó, 1-1,5 l húsleves, alaplé vagy víz
– a zsemlegombóchoz (12-14 gombóchoz) 4-6 kockára vágott szikkadt zsemle, 200 g liszt, 2 tojás, víz, 20 g élesztő, só, bors, sok petrezselyem, 10 dkg füstölt sajt

Elkészítés: Egy nagy lábosban füstölésig hevítek 2 ek olajat és a húst körbepirítom rajta. Kiszedem, félreteszem. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret karikára vágom, a zellert kis kockákra. A zöldségeket lepirítom, majd hozzáadom a mustárt és ezzel is 1 percig pirítom. Közben egy kis lábosban borostyánszínűre karamellizálom a cukrot, felöntöm annyi vízzel, amennyiben feloldódik Visszateszem a zöldségek mellé a húst, dobok mellé egy félbevágott hagymát, a babérleveleket, szemes borsot, borókabogyót (ez utóbbiakat teatojásban rakom bele és a végén egy mozdulattal kiöntöm). Felöntöm annyi alaplével, amennyi majdnem ellepi és belefacsarom a citromlevet. Végül mehet bele a karamell és egy kevés vörösbor is. Puhára főzöm a húst (ez akár 2 óra is lehet). Kiszedem a hagymát, fűszereket, és a mártást leturmixolom. Nem kell teljesen simára, de ez ízlés kérdése. Utólag még beállíthatók az ízek: mehet a mártásba egy kevés só, bors, cukor, mustár vagy citromlé, ha szükséges.
A zsemlekockákat egy tepsiben a sütőben megpirítom, vigyázva, nehogy megégjen. Sűrű palacsintát készítek: a lisztet simára keverem a tojásokkal és a vízzel. Belemorzsolom az élesztőt, elkeverem, és hagyom 20 percet pihenni. A palacsintatésztába beleforgatom a zsemlekockákat, sózom, borsozom és összeforgatom jó sok durvára vágott petrezselyemmel és az apró kockára vágott füstölt sajttal. Gombócokat formázok belőle, ezeket is hagyom 15 percig pihenni, majd sós forró vízben kb 10 percig főzöm.

Cordon bleu

“Nagy” Bogi kedvenc fogása a Cordon bleu, bár a család többi tagja sem veti meg.
Utánanéztem, honnan ered ez a pompás főétel:
“A francia cordon bleu (ejtsd: kordon blő) kifejezés szó szerinti fordításban kék szalagot jelent, de az Európa-szerte kedvelt húsételben ne keress semmilyen szalagot.
A történet 1348-ig nyúlik vissza, mert III. Eduárd angol uralkodó ekkortól tüntette ki a csaták hőseit a sötétkék bársonyból készült, aranyszegélyű Térdszalagrenddel. A bal térd alatt viselt, illetve a hozzá tartozó, a bal vállon átvetett kék szalag 200 év múlva annyira megtetszett a piperkőc hírében állt III. Henrik francia királynak, hogy 1578-ban megalapította a Szentlélek Lovagrendet (L’Ordre du Saint-Esprit), amelynek tagjai szintén kék szalagot hordtak a ruhájukon. (Más források szerint egy kék szalagon lógó keresztet akasztottak a nyakukba.) A lovagok híresek voltak fényűző ünnepségeikről, és bár a lakomák a nagy francia forradalom után a renddel egyetemben megszűntek, a „kék szalag” továbbra is egyet jelentett a kiváló ételekkel. A kitüntetést később képletesen adományozták a kor legjobb szakácsainak.
A legismertebb anekdota szerint Madame Dubarry egy ízben lakomára hívta XV. Lajost, aki mindig azt hangoztatta, hogy jól főzni csak a férfiak tudnak. Amikor a hedonista király mind a tíz ujját megnyalta a fenséges fogások után, szépséges ágyasa elárulta, hogy a pompás vacsora egy szakácsnő műve volt, és azt javasolta XV. Lajosnak, tüntesse ki a fiatal teremtést elismerése jeléül. Így vonult be a gasztronómia történetébe a Cordon Bleu, amely idővel a kiváló konyhaművészeti teljesítmény szinonimája lett, majd étellé átlényegülve köznevesült.
A kékszalagot ma elsősorban a Balatonon zajló, évenként ismétlődő tókerülő vitorlásversenyként ismerjük, de a 20. század hajnalán a hatalmas utasszállító gőzösök küzdelme volt. Az Atlanti-óceánt leggyorsabban átszelő hajónak járó Kékszalag-díjat a lóversenyek világából kölcsönözték, a mai napig közkedvelt fogást pedig állítólag egy francia szakács álmodta meg a győzelem tiszteletére. Tartja magát az a vélekedés is, hogy a göngyölt és bundázott sajtos-sonkás húsételt először a díj elhódítására törő, tragikus sorsú Titanic óceánjáró utasainak készítették.”
Forrás: (http://www.mindmegette.hu/a-cordon-bleu-tortenete-francia-rantott-hus-sajtos-sonkas-recept-husetel-51665?utm_source=www.filter.hu)

Találtam egy videót is, amelynek segítségével gyerekjáték az elkészítése:

Cordon bleu deluxe

Cordon bleu deluxe ! c'est chaud chaud chaud 🙂

Közzétette: Chefclub – 2019. március 26., kedd

Görög citromleves

Amikor berobban a kánikula, ez a leves mindig jól jön: Pofon egyszerű elkészíteni és garantáltan nagy siker!

Hozzávalók:(ez négy nagyobb étkűre van méretezve)
újhagyma, húsleveskocka, citrom, 2 húsleveskocka, 1 marék rizs, 2 tojássárgája, 1 citrom, só, törött fekete bors

Görög citromleves

Elkészítés: Kis vajon megdinsztelem a nagyon apróra vágott újhagymát, beledobom a rizst, üvegesre párolom. Felöntöm forró vízzel (személyenként ½ literrel számolva) beledobom a két húsleveskockát. Amikor a rizs megpuhult, a 2 tojássárgáját habosra verek, a folyamatos keverés mellett hozzácsorgatom a citrom kicsavart levét, törött borssal ízesítem, majd állandóan kevergetve beleöntöm a forró levesbe. Idény zöld-fűszerrel (petrezselyemmel, kaporral, tárkonnyal, bazsalikommal, akár még mentával is) lehet ízesíteni, mindegyiktől más finom, pikáns íze lesz. Hidegen is finom nagy melegben.

Anyák napi ünnepi menű

Édesanyám 88.évében jár, minden évben öröm, hogy jó egészségben köszönthetjük Anyák napján. Van az ünnepi menünek egy állandó eleme, ez az eper, ami idén desszertként került az asztalra. A többi időnként cserélődik. Az idei menü:
Előétel: Spenótos stromboli
Leves: Mentás zöldborsókrémleves
Főétel: Ragacsos sült oldalas paradicsomsalátával, tzatzikivel
Desszert: Epres tiramisu
Ebben a menüben az a jó, hogy az előétel töltelékét, az oldalas előfőzését és bepácolását, a levest, a tzatzikit és a tiramisut előző nap el lehet készíteni, így az ünnep napján kevés idő szükséges csak a befejezéshez.
Spenótos stromboli
Hozzávalók: 1 adag pizza tészta (0,5 kg lisztből), spenótkrém (fagyasztott), 25 dkg mascarpone, 3-3 dkg reszelt sajt az ízhatás fokozása érdekében (az egyik lehet füstölt, a másik camambert vagy akár trapista), 5 dkg sonka, 2-3 gerezd fokhagyma, bazsalikom, olaj, cukor, 1 tojás (kenéshez)

A Tante Fanny pizzatésztát kicsomagolom és kiterítem (kettő van egy csomagban) A fagyasztott spenótot 3 gerezd fokhagymával ízesítem, sózom, borsozom, 3 dl -marhahúsleves kockából készített- húslében felengedem, majd megvárom, hogy kihűljön. Ekkor belekeverem a mascarponét, reszelt sajtot, apróra vágott sonkát és ha kell utánaízesítem. Óvatosan a kinyújtott pizzatészta közepén elosztom egyenletesen, majd a tészta két oldalát ráhajtom a töltelékre és a széleket összenyomkodom, hogy a töltelék ki ne folyjon. Rácsúsztatom egy sütőpapíros tepsire, tetejét tojással kenem meg és mehet a 190 fokra előmelegített sütőbe. Figyelem a tészta tetejét, nehogy megégjen. Hamar megsül.

Ragacsos sült oldalas paradicsomsalátával és tzatzikivel
Hozzávalók: 2 kg húsos sertésoldalas, 1 nagy fej és 4 gerezd fokhagyma, 8 dl ketchup, 8 ek méz, 15 szem bors, 1 csapott kk őrölt bors, 1 kk őrölt oregánó, 1 kk őrölt rozmaring, só, 2 ek Worchester-szósz,

Elkészítése: A húst feldarabolom és 1 fej fokhagymával (egyben, pucolás nélkül), sóval és szemes borssal ízesített vízben körülbelül 1 órán át főzöm. (A levet felhasználtam a zöldborsóleveshez.) A kechupot, az őrölt borsot, a mézet, 4 gerezd préselt fokhagymát, az oregánót, a rozmaringot és a Worchesterszószt simára turmixolom. A húsokat alaposan megkenem a páclével és egy éjszakára hűtőszekrénybe teszem. A sütőt előmelegítem 190 fokra. A húsokat a páclével együtt enyhén kiolajozott tepsibe teszem, az első 20 percben lefedve, majd kb 20-30 percig fedő nélkül sütöm, amíg szép barna nem lesz.
A tzatzikihez lereszelek 1 db kígyóuborkát, megsózom, hagyom állni, majd alaposan kinyomkodom. Turmixba teszem, Hozzáadok 2 evőkanál olívaolajat, 2 gerezd fokhagymát kisebb darabokra vágva, 50 dkg görög joghurtot és 1 db citrom levét. Alaposan összeturmixolom és a tálalásig jól lehűtöm. A paradicsomsalátához a paradicsomot karikára vágom, hozzáadok újhagymát és lila hagymát apróra vágva és felöntöm salátalével, amibe én citromlét, sót borsot pici cukrot teszek.

Epres tiramisu
Hozzávalók: A sziruphoz 25 dkg friss eper vagy jó minőségű eperdzsem, 1 db narancs frissen facsart leve, 3 ek cukor (dzsem esetén erre nincs szükség), 2,5 dl víz, 0.5 dl triple sec vagy narancslikőr. A krémhez 4 dkg habtejszín, 50 dkg mascarpone, 4 db tojás, 4 ek porcukor. Az összeállításhoz 30 dkg eper, 1 csomag babapiskóta

A sziruphoz a felszeletelt epret vagy a dzsemet a többi hozzávalóval kis lábosban addig forralom, míg kellően szirupszerű lesz és az eper teljesen megpuhul. Összeturmixolom és megvárom, míg kihűl. A krémhez elsőként keményre verem a tojásfehérjét egy evőkanál porcukorral, utána a tejszínhabot (ebbe mehet még egy kis alkohol, ha gyerekek nem esznek a desszertből és egy evőkanál porcukor), végül a tojássárgáját a maradék porcukorral habosra verem. Óvatosan belekeverem a mascarponét, majd összeforgatom előbb a tejszínhabbal, majd a tojáshabbal. Egy üveg vagy porcelántálba rétegezem a desszertet: Legalulra a szirupba mártott piskótákat szorosan egymás mellé, következik egy krém fele, arra elrendezem az eperszeleteket, újabb szirupba mártott piskótaréteg, újabb krém és a tetejére a mardék eper ízlésesen elrendezve. Pár óra alatt a hűtőben jól összeérik. Tálalás előtt friss eperrel és pár mentalevéllel még lehet díszíteni.

Húsvétra

Pár éve tanultam ezt a kifli receptet, amit nagyon könnyű elkészíteni, kiadós, bár nálunk a dupla mennyiség is pillanatok alatt elfogy, akkora a keletje. Jól hasznosítható hozzá a sonka kevéssé dekoratív része.

Sonkakrémmel töltött kifli
Hozzávalók: a tésztához: 30 dkg liszt 25 dkg margarin 25 dkg túró 1 teáskanál só. A töltelékhez: sonka, sajtkrém, juhtúró, snidling, mustár, bors. A tetejére: 1 egész tojás felverve a kenéshez, szezámmag, lenmag, mák vagy reszelt sajt.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrom, 8 cipót formázok, amit egyesével kinyújtok, tortaszerűen 8 felé vágom. A szélesebbik felére elhelyezek egy kis darabot a töltelékből és kifliszerűen feltekerem. Szezámmaggal meghintem és kisütöm. (Hamar megsül, ebből az adagból 64 kifli lesz).

Karácsonyi menü

Ezt a karácsonyi ünnepi menüsort sokkal könnyebb és gyorsabb elkészíteni, mint ahogy azt a leírásból gondolni lehetne, ugyanakkor mindhárom fogás nagyon mutatós, dekoratív és főként igen ízletes. Előnye még, hogy minden előző nap is elkészíthető, a sült hidegen is finom, a pürégömböket tálalás előtt át lehet melegíteni.

Előétel: Spenótos lazactekercs

Hozzávalók: csipet só, 250 g füstölt lazac, 1 marék kapribogyó, 150 g krémsajt, 1 evőkanál kapor, fél citrom, friss bazsalikom, csipet bors, 3 db tojás, 1 csomag spenót

Elkészítés: A kiolvasztott spenóthoz hozzáadom a tojássárgákat, a bazsalikomot, sózom, borsozom, majd addig mixelem, amíg pürészerű állagú nem lesz. (A friss spenótot egy kis vízzel felforralom, beleteszem az aprítóba és utána keverem bele a tojást, a sót és borsot). A tojásfehérjét kemény habbá verem, majd óvatosan jozzákeverem a spenótos masszához. A masszát elterítem egy sütőpapírral bélelt és 15 percig sütöm 180 fokon. Amíg kihűl, összeállítom a krémsajtos tölteléket: A krémsajtot összekeverem az apróra vágott kaporral és belecsepegtetek fél citrom levét. Ízlés szerint sózom, borsozom. A tölteléket rákenem egyenletesen a spenótos lapra, megszórom kapribogyóval és még egy kis kaporral, borssal, majd ráhelyezem a lazaccsíkokat. A végén feltekerem az egészet majd egy éjszakán át a hűtőben dermesztem.

Gesztenyés pulykatekercs áfonyamártással

Hozzávalók:
– a sülthöz: 50 dkg pulykamellfilé, 5 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1-2 alma, 1 pohár erőleves, 1 pohár vörösbor, 20 dkg füstölt szalonna, só, bors
– a töltelékhez: 30 dkg előfőzött gesztenye (nem cukrozott!), 10-15 dkg bacon, 1 szikkadt zsemle, 1-2 tojás, 1 dl tej, 2 szál kakukkfű, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió, 15 dkg szeletelt bacon,
a körethez: 3 szál sárgarépa, 1 kisebb brokkoli, 4 szem burgonya, 6 dkg vaj, 1 dl tej, 2 csipet őrölt szerecsendió, 2 gerezd fokhagyma
– a mártáshoz: 20 dkg aszalt vörös áfonya, 10 dkg barnacukor, 1 dl száraz vörösbor, 1 dl tejszín, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 1 citrom + 1 narancs

Elkészítés: A pulykamellet szétteregetem, tenyérnyi nagyságú lapos szeletekre vágom, megtűzdelem füstölt szalonnával, kicsit sózom, borsozom. A töltelékhez az áttört gesztenyét összekeverem a tejben áztatott, kifacsart zsemlével, a tojásokkal, az apróra vágott baconnel, sózom, borsozom, a finomra vágott kakukkfűvel, őrölt szerecsendióval ízesítem. Összegyúrom, és ha az állaga megkívánja, még egy kis tejjel lazítom. Ezt a tölteléket szétterítem a pulykamelleken, aztán a húsokat szorosan felcsavarom, baconszeletekbe tekerem, és spárgával megkötözöm. Ha szükséges, a végeket még hústűvel is rögzítem. A hústekercseket tepsibe fektetem, mellédobom a félbevágott vöröshagymát, almát, fokhagymát. Aláöntöm az erőlevest, alufóliával lefedem, és 180 C-fokon a húst puhára sütöm (kb. 40 perc). A végén a fóliát leveszem, és 200 C-fokon még 10 percig pirítom, hogy szép piros legyen.
A körethez a megtisztított sárgarépát, brokkolit, burgonyákat felkockázom. Egy lábasban felteszem főni a répát és a fele burgonyát, másikban pedig a brokkolit a maradék burgonyával. Ha a zöldségek megfőttek, hagyományos módon krumplipürét készítek belőlük.
Az áfonyamártáshoz a vörös áfonyát felöntöm 1 dl vörösborral. Hozzáadok 10 deka barnacukrot, csipetnyi sót, fél citrom és fél narancs lereszelt héját, mokkáskanálnyi gyömbért, és 20-25 percig nagy lángon főzöm, majd a tejszínnel felöntöm. Ha túl sűrű, a narancs kinyomott levével hígítom.
Tálaláskor a hústekercseket ferdén szeletelem fel, adok hozzá a kétféle püréből (én ezeket nagyméretű fagylaltoskanállal szoktam tálalni, hogy dekoratív legyen). Az áfonyamártást mártáscsészében kínálom.

Csupa csokis fatörzs torta

Hozzávalók: 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 6 dkg őrölt mandula, 4 tojás, 1 csomag sütőpor,

Hozzávalók:
– a csokoládés vajkrémhez: 20 dkg porcukor, 10 dkg puha vaj, 1 evőkanál meleg víz, 1 evőkanál kakaópor
– a csokis töltelékhez: 2 dl tejszín, 2 evőkanál kakaópor, 1,5 evőkanál porcukor

Elkészítés: Előmelegítem a sütőt 180 fokra. Szétválasztom a tojásokat két tálba. Felverem előszőr a tojásfehérjét kemény habbá egy kanál cukor hozzáadásával, majd a a cukrot a tojássárgájával, amíg halvány és sűrű nem lesz. Belekeverem az őrölt mandulát, a lisztet és a sütőport. Óvatosan összeforgatom a felvert tojásfehérjét a mandulás egyveleggel és beleöntöm a sütőpapírral kibélelt tepsibe. 20-25 percig sütöm, amíg meg nem szilárdul. Ezután pihenni hagyom a tepsiben tíz percig, majd egy konyharuha segítségével lazán feltekerem és egy órára beteszem a hűtőbe. A vajkrémhez habosra keverem a vajat a porcukorral egy tálban, míg sima krémes állagú nem lesz. (Vigyázz, hogy jó minőségű vajjal dolgozz, mert egyes bolti vajak időnként kicsapódnak olajjá és vízzé habosodás helyett!) Hozzáadom a kakaóport és a vizet. A töltelékhez felverem a tejszínt, belekeverem a kakaóport és a cukrot. Kiveszem a tésztát a hűtőszekrényből, késsel körbevágom a széleknél. Kevés porcukrot szitálok a munkafelületre, és kiborítom rá a piskótekercset. Lehúzom róla óvatosan a sütőpapírt, kiegyengetem és rákenem a csokis-tejszínes tölteléket. Óvatosan feltekerem. Ráemelem egy tortatálra és befedem a csokoládés vajkrémmel. Villával kéregre emlékeztető mintát alakítok ki rá.

Provence-i fűszeres kenyér

SAM_1228

Ma újraértékeltem mindazt, amit eddig a kenyérről gondoltam. Megsütöttem életem első zöld fűszeres-hagymás kenyerét. Túl azon, hogy nagyon könnyen dagasztható ez a tészta, az ízét meg sem közelítik az eddig jónak tartott kenyerek.
Hozzávalók: 200 g liszt BL55, 150 g teljes kiőrlésű liszt, 10 g vaj, 0,5 dl olívaolaj, 20 g élesztő, 15 g só kakukkfű, rozmaring, bazsalikom, babérlevél, snidling, akár levendula is, 1 fej vörös hagyma, 2-3 dl víz (érzésre), 2 kávéskanál cukor, dió vagy más magvak.
Elkészítés:
A hadműveletet azzal kezdtem, hogy a kertben minden zöldfűszerből, ami terem levágtam három-négy ágat, leszedegettem a száráról és ollóval – van a konyhafiókban egy jó minőségű önélező ollóm kifejezetten a zöldfűszerek vágására, mert nekem ez így sokkal egyszerűbb, egyenletesebb és apróbb lesz, mintha deszkán aprítanám fel őket – felvágtam. Ezután beleszitáltam egy tálba a kétféle lisztet, az összemorzsolt vajjal, olajjal, cukorral, sóval és az apróra vágott zöldfűszerekkel valamint a langyos vízben már egy kicsit megfuttatott élesztővel összekevertem és gyúrtam, – időnként érzéssel egy kis langyos vizet adagolva a tésztához – amíg el nem vált a kezemtől és a táltól. Elég hamar, kb. 8 perc alatt összeállt a massza, ekkor letakartam és félretettem, míg egy hatalmas hagymát apró kockára fel nem vágtam és az összes fellelhető magot, amit találtam a spejzban össze nem szedtem. A diót deszkán kicsit megvágtam, volt még szezámmagom, lenmagom, napraforgómagom és egy kis mákom, ezt szépen mind beledolgoztam a tésztába a hagymával együtt. (Az eredeti recept ugyan csak díszítésre ajánlotta a diót és a magokat, én azonban úgy gondoltam, hogy a magos kenyeret nálunk mindenki szereti, menjen csak szépen, egyenletesen bele. Utána egyenesen a sütőpapírral kibélelt kenyérsütő formába tettem, ismét letakartam és betettem a kb. 40 fokra előmelegített sütőbe kelni, kivárva, míg majdnem a sütőforma tetejéig meg nem dagadt a kenyértészta.
Mikor megkelt, a sütőt 190 fokosra állítottam és kb. 40-50 percig kellett sütni, de már 20 perc után olyan finom illat terjengett az egész házban, hogy alig győztük kivárni míg végre kisült a kenyér.
Ez a fűszeres kenyér önmagában is felséges étel, legfeljebb egy kis vajat érdemes rátenni.
Megfogadtam, hogy hacsak tehetem, ilyet fogok sütni és elfelejtjük a bolti kenyereket. Legközelebb próbálok az lisztek arányán változtatni, megnézem, mi történik, ha megnövelem a teljes kiőrlésű liszt arányát.

Húsvéti menű 2013-ban

Húsvéti asztal
Húsvéti asztal
Nálunk az ünnepi asztalon a hagyományos ünnepi fogások keverednek a reformételekkel. Szeretek olyan menüt összeállítani, aminek majdnem minden eleme előre elkészíthető, így mire a család összegyűlik, már csak a tálalás van hátra. (Jelen esetben még az sem, mert mindent előre – svédasztalszerűen – felpakoltam az ünnepi asztalra.)
Az idei húsvét szombaton (is) a tojásos-sonkás hidegtál a főszereplő:
Franciasaláta-ágyon szervírozott töltött tojások (háromféle töltelék: kolbászos, májkrémes és medvehagymás, tejfölt nem szabad beletenni, mert lágy lesz! Ha két tálcán tálalom, az egyiknek a franciasalátájába teszek almát és kukoricát is, a másikba nem azon családtagok miatt, akik ki nem állhatják a kukoricát és azt, ha a salátaíz keveredik bármilyen édesebb ízzel.
Füstölt főtt sonka a hagyományos ízek kedvelői miatt és magunk miatt sonkatekercs, amit idén tormás-mascarponés krémmel töltök és a végét füstöltsajt-reszelékkel zárom le. Ezt a tálat salátalevélen tálalom, nem feledkezem meg a retkek díszítéséről. (Tavaly ugyanis elfelejtettem és beszóltak érte – hiába, ha egyszer valami hagyománnyá vált, akkor arról nem szabad megfeledkezni).
Sós kalács Ez a húsvéti nagyágyú, odavan érte a család apraja nagyja, de kizárólag ünnepi alkalmakkor lehet csak rávenni, hogy 40 percet dagasszam kézzel a kalácstésztát. Dédanyám mozdulatai most is előttem vannak – én is mindent úgy csinálok, ahogy tőle láttam. A jó kalácstésztának szerintem két trükkje van. Az egyik, hogy minden hozzávalónak (tojásnak, vajnak, lisztnek, tejnek) langyosnak kell lenni, hidegen nem úgy kelnek az összetevők. A másik nagyon fontos dolog a liszt alapos átszitálása, hogy jól átjárja a levegő.
Citromos keksztorta tetején mandulával és színes tojáscukorral – ez idén debütál, még sohasem csináltam, de megnőtt az édesszájúak aránya a családban. Finom lett, másfél csomag normál és egy csomag kakaós győri kekszből volt az alapja, a töltelékbe 75 dkg túróhoz két narancs és két citrom héját és levét kevertem az aszpikba, és a két csomag zselatintól kellően jól meg is szilárdult. A húsvéti tojáscukorkák nagyon jól mutattak rajta, amikor feldíszítettem, csak kitettem a hidegre és az erkélyen magukba szívták a nedvességet, amitől szépen megfolytak. Jövőre ezt a díszítést csak a tálaláskor szabad rátenni!