Anyák napi ünnepi menű

Édesanyám 88.évében jár, minden évben öröm, hogy jó egészségben köszönthetjük Anyák napján. Van az ünnepi menünek egy állandó eleme, ez az eper, ami idén desszertként került az asztalra. A többi időnként cserélődik. Az idei menü:
Előétel: Spenótos stromboli
Leves: Mentás zöldborsókrémleves
Főétel: Ragacsos sült oldalas paradicsomsalátával, tzatzikivel
Desszert: Epres tiramisu
Ebben a menüben az a jó, hogy az előétel töltelékét, az oldalas előfőzését és bepácolását, a levest, a tzatzikit és a tiramisut előző nap el lehet készíteni, így az ünnep napján kevés idő szükséges csak a befejezéshez.
Spenótos stromboli
Hozzávalók: 1 adag pizza tészta (0,5 kg lisztből), spenótkrém (fagyasztott), 25 dkg mascarpone, 3-3 dkg reszelt sajt az ízhatás fokozása érdekében (az egyik lehet füstölt, a másik camambert vagy akár trapista), 5 dkg sonka, 2-3 gerezd fokhagyma, bazsalikom, olaj, cukor, 1 tojás (kenéshez)

A Tante Fanny pizzatésztát kicsomagolom és kiterítem (kettő van egy csomagban) A fagyasztott spenótot 3 gerezd fokhagymával ízesítem, sózom, borsozom, 3 dl -marhahúsleves kockából készített- húslében felengedem, majd megvárom, hogy kihűljön. Ekkor belekeverem a mascarponét, reszelt sajtot, apróra vágott sonkát és ha kell utánaízesítem. Óvatosan a kinyújtott pizzatészta közepén elosztom egyenletesen, majd a tészta két oldalát ráhajtom a töltelékre és a széleket összenyomkodom, hogy a töltelék ki ne folyjon. Rácsúsztatom egy sütőpapíros tepsire, tetejét tojással kenem meg és mehet a 190 fokra előmelegített sütőbe. Figyelem a tészta tetejét, nehogy megégjen. Hamar megsül.

Ragacsos sült oldalas paradicsomsalátával és tzatzikivel
Hozzávalók: 2 kg húsos sertésoldalas, 1 nagy fej és 4 gerezd fokhagyma, 8 dl ketchup, 8 ek méz, 15 szem bors, 1 csapott kk őrölt bors, 1 kk őrölt oregánó, 1 kk őrölt rozmaring, só, 2 ek Worchester-szósz,

Elkészítése: A húst feldarabolom és 1 fej fokhagymával (egyben, pucolás nélkül), sóval és szemes borssal ízesített vízben körülbelül 1 órán át főzöm. (A levet felhasználtam a zöldborsóleveshez.) A kechupot, az őrölt borsot, a mézet, 4 gerezd préselt fokhagymát, az oregánót, a rozmaringot és a Worchesterszószt simára turmixolom. A húsokat alaposan megkenem a páclével és egy éjszakára hűtőszekrénybe teszem. A sütőt előmelegítem 190 fokra. A húsokat a páclével együtt enyhén kiolajozott tepsibe teszem, az első 20 percben lefedve, majd kb 20-30 percig fedő nélkül sütöm, amíg szép barna nem lesz.
A tzatzikihez lereszelek 1 db kígyóuborkát, megsózom, hagyom állni, majd alaposan kinyomkodom. Turmixba teszem, Hozzáadok 2 evőkanál olívaolajat, 2 gerezd fokhagymát kisebb darabokra vágva, 50 dkg görög joghurtot és 1 db citrom levét. Alaposan összeturmixolom és a tálalásig jól lehűtöm. A paradicsomsalátához a paradicsomot karikára vágom, hozzáadok újhagymát és lila hagymát apróra vágva és felöntöm salátalével, amibe én citromlét, sót borsot pici cukrot teszek.

Epres tiramisu
Hozzávalók: A sziruphoz 25 dkg friss eper vagy jó minőségű eperdzsem, 1 db narancs frissen facsart leve, 3 ek cukor (dzsem esetén erre nincs szükség), 2,5 dl víz, 0.5 dl triple sec vagy narancslikőr. A krémhez 4 dkg habtejszín, 50 dkg mascarpone, 4 db tojás, 4 ek porcukor. Az összeállításhoz 30 dkg eper, 1 csomag babapiskóta

A sziruphoz a felszeletelt epret vagy a dzsemet a többi hozzávalóval kis lábosban addig forralom, míg kellően szirupszerű lesz és az eper teljesen megpuhul. Összeturmixolom és megvárom, míg kihűl. A krémhez elsőként keményre verem a tojásfehérjét egy evőkanál porcukorral, utána a tejszínhabot (ebbe mehet még egy kis alkohol, ha gyerekek nem esznek a desszertből és egy evőkanál porcukor), végül a tojássárgáját a maradék porcukorral habosra verem. Óvatosan belekeverem a mascarponét, majd összeforgatom előbb a tejszínhabbal, majd a tojáshabbal. Egy üveg vagy porcelántálba rétegezem a desszertet: Legalulra a szirupba mártott piskótákat szorosan egymás mellé, következik egy krém fele, arra elrendezem az eperszeleteket, újabb szirupba mártott piskótaréteg, újabb krém és a tetejére a mardék eper ízlésesen elrendezve. Pár óra alatt a hűtőben jól összeérik. Tálalás előtt friss eperrel és pár mentalevéllel még lehet díszíteni.

Húsvétra

Pár éve tanultam ezt a kifli receptet, amit nagyon könnyű elkészíteni, kiadós, bár nálunk a dupla mennyiség is pillanatok alatt elfogy, akkora a keletje. Jól hasznosítható hozzá a sonka kevéssé dekoratív része.

Sonkakrémmel töltött kifli
Hozzávalók: a tésztához: 30 dkg liszt 25 dkg margarin 25 dkg túró 1 teáskanál só. A töltelékhez: sonka, sajtkrém, juhtúró, snidling, mustár, bors. A tetejére: 1 egész tojás felverve a kenéshez, szezámmag, lenmag, mák vagy reszelt sajt.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrom, 8 cipót formázok, amit egyesével kinyújtok, tortaszerűen 8 felé vágom. A szélesebbik felére elhelyezek egy kis darabot a töltelékből és kifliszerűen feltekerem. Szezámmaggal meghintem és kisütöm. (Hamar megsül, ebből az adagból 64 kifli lesz).

Provence-i fűszeres kenyér

SAM_1228

Ma újraértékeltem mindazt, amit eddig a kenyérről gondoltam. Megsütöttem életem első zöld fűszeres-hagymás kenyerét. Túl azon, hogy nagyon könnyen dagasztható ez a tészta, az ízét meg sem közelítik az eddig jónak tartott kenyerek.
Hozzávalók: 200 g liszt BL55, 150 g teljes kiőrlésű liszt, 10 g vaj, 0,5 dl olívaolaj, 20 g élesztő, 15 g só kakukkfű, rozmaring, bazsalikom, babérlevél, snidling, akár levendula is, 1 fej vörös hagyma, 2-3 dl víz (érzésre), 2 kávéskanál cukor, dió vagy más magvak.
Elkészítés:
A hadműveletet azzal kezdtem, hogy a kertben minden zöldfűszerből, ami terem levágtam három-négy ágat, leszedegettem a száráról és ollóval – van a konyhafiókban egy jó minőségű önélező ollóm kifejezetten a zöldfűszerek vágására, mert nekem ez így sokkal egyszerűbb, egyenletesebb és apróbb lesz, mintha deszkán aprítanám fel őket – felvágtam. Ezután beleszitáltam egy tálba a kétféle lisztet, az összemorzsolt vajjal, olajjal, cukorral, sóval és az apróra vágott zöldfűszerekkel valamint a langyos vízben már egy kicsit megfuttatott élesztővel összekevertem és gyúrtam, – időnként érzéssel egy kis langyos vizet adagolva a tésztához – amíg el nem vált a kezemtől és a táltól. Elég hamar, kb. 8 perc alatt összeállt a massza, ekkor letakartam és félretettem, míg egy hatalmas hagymát apró kockára fel nem vágtam és az összes fellelhető magot, amit találtam a spejzban össze nem szedtem. A diót deszkán kicsit megvágtam, volt még szezámmagom, lenmagom, napraforgómagom és egy kis mákom, ezt szépen mind beledolgoztam a tésztába a hagymával együtt. (Az eredeti recept ugyan csak díszítésre ajánlotta a diót és a magokat, én azonban úgy gondoltam, hogy a magos kenyeret nálunk mindenki szereti, menjen csak szépen, egyenletesen bele. Utána egyenesen a sütőpapírral kibélelt kenyérsütő formába tettem, ismét letakartam és betettem a kb. 40 fokra előmelegített sütőbe kelni, kivárva, míg majdnem a sütőforma tetejéig meg nem dagadt a kenyértészta.
Mikor megkelt, a sütőt 190 fokosra állítottam és kb. 40-50 percig kellett sütni, de már 20 perc után olyan finom illat terjengett az egész házban, hogy alig győztük kivárni míg végre kisült a kenyér.
Ez a fűszeres kenyér önmagában is felséges étel, legfeljebb egy kis vajat érdemes rátenni.
Megfogadtam, hogy hacsak tehetem, ilyet fogok sütni és elfelejtjük a bolti kenyereket. Legközelebb próbálok az lisztek arányán változtatni, megnézem, mi történik, ha megnövelem a teljes kiőrlésű liszt arányát.

Húsvéti menű 2013-ban

Húsvéti asztal
Húsvéti asztal
Nálunk az ünnepi asztalon a hagyományos ünnepi fogások keverednek a reformételekkel. Szeretek olyan menüt összeállítani, aminek majdnem minden eleme előre elkészíthető, így mire a család összegyűlik, már csak a tálalás van hátra. (Jelen esetben még az sem, mert mindent előre – svédasztalszerűen – felpakoltam az ünnepi asztalra.)
Az idei húsvét szombaton (is) a tojásos-sonkás hidegtál a főszereplő:
Franciasaláta-ágyon szervírozott töltött tojások (háromféle töltelék: kolbászos, májkrémes és medvehagymás, tejfölt nem szabad beletenni, mert lágy lesz! Ha két tálcán tálalom, az egyiknek a franciasalátájába teszek almát és kukoricát is, a másikba nem azon családtagok miatt, akik ki nem állhatják a kukoricát és azt, ha a salátaíz keveredik bármilyen édesebb ízzel.
Füstölt főtt sonka a hagyományos ízek kedvelői miatt és magunk miatt sonkatekercs, amit idén tormás-mascarponés krémmel töltök és a végét füstöltsajt-reszelékkel zárom le. Ezt a tálat salátalevélen tálalom, nem feledkezem meg a retkek díszítéséről. (Tavaly ugyanis elfelejtettem és beszóltak érte – hiába, ha egyszer valami hagyománnyá vált, akkor arról nem szabad megfeledkezni).
Sós kalács Ez a húsvéti nagyágyú, odavan érte a család apraja nagyja, de kizárólag ünnepi alkalmakkor lehet csak rávenni, hogy 40 percet dagasszam kézzel a kalácstésztát. Dédanyám mozdulatai most is előttem vannak – én is mindent úgy csinálok, ahogy tőle láttam. A jó kalácstésztának szerintem két trükkje van. Az egyik, hogy minden hozzávalónak (tojásnak, vajnak, lisztnek, tejnek) langyosnak kell lenni, hidegen nem úgy kelnek az összetevők. A másik nagyon fontos dolog a liszt alapos átszitálása, hogy jól átjárja a levegő.
Citromos keksztorta tetején mandulával és színes tojáscukorral – ez idén debütál, még sohasem csináltam, de megnőtt az édesszájúak aránya a családban. Finom lett, másfél csomag normál és egy csomag kakaós győri kekszből volt az alapja, a töltelékbe 75 dkg túróhoz két narancs és két citrom héját és levét kevertem az aszpikba, és a két csomag zselatintól kellően jól meg is szilárdult. A húsvéti tojáscukorkák nagyon jól mutattak rajta, amikor feldíszítettem, csak kitettem a hidegre és az erkélyen magukba szívták a nedvességet, amitől szépen megfolytak. Jövőre ezt a díszítést csak a tálaláskor szabad rátenni!